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Definición

Tipo de contaminación que se produce cuando ciertos microorganismos patógenos y alterantes, normalmente bacterias, se transfieren de alimentos crudos (no sanos), a través de manos, equipo o utensilios, a alimentos sanos (listos para el consumo). Se clasifica en directa o indirecta, dependiendo de si el contacto es directo entre la comida cruda y la lista para comer, o si el contacto es a través de manos, equipo o utensilios.

Áreas curriculares:

• química
• Ensayos microbiológicos y biotecnológicos
• Ensayos físicos y fisicoquímicos
• Operaciones en instalaciones de energía y de servicios auxiliares
• Operaciones de acondicionamiento de productos farmacéuticos y afines
• Operaciones de transformación de caucho
• Operaciones de transformación de polímeros termoplásticos
• Operaciones de transformación de polímeros termoestables y sus compuestos
• Organización y control del acondicionamiento de productos farmacéuticos y afines
• Organización y control de la fabricación de productos farmacéuticos y afines
• Análisis químico